Nấm trắng **Shirokikurage** (白木耳) - **Nấm tuyết (Silver Ear Fungus/Tremella fuciformis)
Nấm trắng **Shirokikurage** (白木耳) hay còn gọi là **Nấm tuyết (Silver Ear Fungus/Tremella fuciformis)** là một loại nấm quý có nguồn gốc từ châu Á, được người Nhật ưa chuộng nhờ giá trị dinh dưỡng cao và công dụng làm đẹp, chăm sóc sức khỏe. Dưới đây là thông tin chi tiết về loại nấm này:
---
### **1. Đặc điểm sinh học & Tên gọi**
- **Tên khoa học**: *Tremella fuciformis*
- **Họ**: Tremellaceae
- **Hình dạng**:
- Màu trắng trong, cấu trúc **gelatinous**, mềm và xốp, hình dạng như bông hoa hoặc tai nấm nhăn.
- Khi khô, nấm co lại thành mảng màu vàng nhạt, khi ngâm nước nở ra gấp 5–10 lần.
- **Môi trường sống**: Mọc hoang trên gỗ mục ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, nhưng hiện nay chủ yếu được **nuôi trồng nhân tạo**.
---
### **2. Giá trị dinh dưỡng**
Nấm Shirokikurage chứa:
- **Polysaccharides (Tremelllan)**: Hoạt chất chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch.
- **Chất xơ hòa tan**: Tốt cho tiêu hóa, giảm cholesterol.
- **Vitamin D & Collagen tự nhiên**: Hỗ trợ da đàn hồi, chống lão hóa.
- **Khoáng chất**: Kali, canxi, magie.
---
### **3. Công dụng chính**
#### **a) Trong ẩm thực Nhật Bản**
- Dùng trong các món:
- **Món ngọt**: Chè nấm tuyết (ví dụ: *Tremella Dessert Soup*), trà nấm.
- **Món mặn**: Súp, lẩu, salad, hoặc hầm với gà.
- **Đặc điểm**: Nấm không mùi, vị nhạt, hấp thụ gia vị tốt, tạo độ sánh tự nhiên.
#### **b) Trong làm đẹp & sức khỏe**
- **Dưỡng ẩm da**: Polysaccharides giữ nước gấp 500 lần, dùng trong mỹ phẩm cao cấp.
- **Hỗ trợ tim mạch**: Giảm LDL cholesterol.
- **Tăng cường miễn dịch**: Kích thích sản sinh tế bào bạch cầu.
---
### **4. Công nghệ trồng nấm Shirokikurage tại Nhật**
- **Phương pháp**:
- **Nuôi cấy trong phòng lab**: Đảm bảo độ sạch, kiểm soát nhiệt độ (20–25°C) và độ ẩm (80–90%).
- **Cơ chất**: Mùn cưa gỗ sồi hoặc bã mía được khử trùng.
- **Thu hoạch**: Sau 40–60 ngày, nấm được hái thủ công, sấy khô hoặc bán tươi.
- **Công nghệ cao**:
- Dùng **đèn LED UV** để kích thích sản sinh hoạt chất.
- Ứng dụng **IoT theo dõi độ ẩm và CO₂**.
---
### **5. Cách sử dụng & Bảo quản**
- **Chế biến**:
- Ngâm nước lạnh 2–3 giờ cho nở mềm, cắt bỏ phần chân cứng.
- Có thể nấu chín trong 15–20 phút.
- **Bảo quản**:
- Dạng khô: Để nơi khô ráo, dùng trong 1–2 năm.
- Dạng tươi: Bảo quản tủ lạnh (2–4°C), dùng trong 1 tuần.
---
### **6. Thị trường & Giá cả**
- **Xuất xứ**: Nhật Bản nhập khẩu nhiều từ Trung Quốc, Hàn Quốc, nhưng cũng có trang trại trồng tại Kagoshima, Okinawa.
- **Giá bán**:
- Dạng khô: ~2,000–5,000 JPY/100g (tùy chất lượng).
- Dạng tươi: ~1,000 JPY/50g.
- **Sản phẩm chế biến sẵn**: Bột nấm, viên uống, mặt nạ dưỡng da.
---
### **7. Lưu ý khi dùng**
- Không dùng cho người dị ứng nấm.
- Tránh mua nấm có mùi hôi hoặc màu nâu (dấu hiệu hư hỏng).
Nếu bạn cần thông tin về cách trồng tại nhà hoặc công thức chế biến, tôi có thể cung cấp thêm chi tiết!
